По данным Росстата за последние полтора года расходы на говядину уменьшились на 25%, свинину — на 13%. С другой стороны, произошел поворот к осознанному потреблению. В результате производители попадают в «ножницы»: за прежние (или меньшие) деньги потребитель хочет получать продукцию более полезную, а главное – не худшего качества. Всё это вынуждает производителей к жесткому соблюдению технологии, контролю качества, использованию новых ингредиентов. Требования Роспотребнадзора изменяются, но также не снижаются.
Всем этим вопросам посвящен наш новый курс.
В программе мероприятия будут рассмотрены следующие вопросы:
1.Актуальные и ожидаемые изменения в законодательстве РФ и Евразийского экономического союза.
2.Самостоятельное декларирование и пищевых продуктов: новое с 01.01.2021, планируемые изменения.
3.Самостоятельная разработка и актуализация ТУ и СТО на пищевую продукцию в свете нового законодательства
- Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
5.Практика проведения проверок предприятий на выполнение требований к безопасности пищевой продукции. Административная ответственность должностных лиц. Виды нарушений, размеры штрафов. Требования качества и безопасности при поставках продукции в торговые сети: реалии и перспективы.
- Документооборот системы контроля качества и безопасности пищевой продукции.
- Входной контроль. Выявление фальсификации сырья на входном контроле.
- Технологии переработки мяса и мясных продуктов
- Технология мясных полуфабрикатов
- Технология колбасных изделий и продуктов из мяса
- Группы и виды мясных изделий
- Функционально-технологические свойства мясного сырья
- Автолитические изменения мяса
- Посол мяса. Биохимические изменения, происходящие при посоле мяса. Посолочные вещества.
- Мясные эмульсии. Особенности получения стабильных эмульсий.
- Технологические факторы, влияющие на свойства мясных эмульсий
- Особенности выбора пищевых добавок
- Функционально-технологические свойства пищевых добавок
- Способы термической обработки мясной продукции
- Разработка технологических рецептур
9.Требования безопасности к пищевым добавкам. Тенденции инновационного развития вкусоароматики. Применение и маркировка пищевых добавок.
- Методики контроля качества и безопасности колбасных изделий и продуктов из мяса.
- Дезинфекция на предприятиях пищевой промышленности.
- Микробиологическая безопасность.
- Безопасность упаковки/фасовки.
- Обнаружение «запретных» /нежелательных компонентов в пищевой продукции.
- Гигиеническая безопасность оборудования.
- Технологии увеличения сроков годности мясной продукции (добавки, обработка, условия хранения) .
Курс ориентирован на инженеров-технологов (технологов) пищевого производства (мясо), заведующих производством, инженеров по качеству, начальников производственной лаборатории.
Для выступления приглашены: эксперты-практики с опытом работы на крупнейших предприятиях пищевой промышленности, ведущие сотрудники профильных НИИ.
Подробнее здесь
