Одноосновная карбоновая кислота с химической формулой C21H41COOH и одной двойной связью — это эруковая кислота, получившая название от латинского «eruca» (руккола). В отличие от незаменимых Омега-3 и Омега-6, эта Омега-9-ненасыщенная жирная кислота может синтезироваться человеческим организмом самостоятельно из других ненасыщенных жиров, поэтому не считается незаменимой для нашего тела.
Исследование масел на содержание эруковой кислоты: современные методы и источники
Испытательная лаборатория Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» использует газохроматографический метод для определения уровня эруковой кислоты в растительных маслах, что является одним из ключевых показателей их качества. Процедура начинается с трансформации триглицеридов в метиловые эфиры. Интересно, что помимо основных источников – рапса, горчицы и сурепки из семейства капустных, где концентрация этой кислоты достигает максимальных значений в триглицеридной форме, эруковая кислота обнаруживается также в маслах авелланского ореха, рыжика и бораго, хотя и в значительно меньших количествах. Контроль содержания данного компонента представляет собой важный аспект оценки безопасности растительных масел для потребителя.
Как объясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», для точного анализа используется специфическая методика. Преобразованные в метиловые эфиры образцы анализируются с помощью газового хроматографа Shimadzy GS-2010 Plus. Данная технология имеет важное значение для пищевой промышленности, поскольку позволяет достоверно оценивать качество и безопасность растительных масел путем определения уровня эруковой кислоты.
Что такое канола
Канадские селекционеры в 1970-х годах разработали модифицированный сорт рапса, получивший название «канола» (от Canadian Oil Low Acid — «канадское масло с низким содержанием кислоты»). Создание этого сорта стало ответом на введенные во многих странах законодательные ограничения, которые установили максимально допустимый уровень эруковой кислоты в пищевых маслах в диапазоне 2-5%.
Растительное масло, производимое из семян этой культуры, отличается пониженным содержанием эруковой кислоты. Для устранения горького привкуса готовый продукт подвергается дополнительной химической очистке. Таким образом, законодательные ограничения послужили стимулом для развития селекции новых сортов рапса с улучшенными характеристиками.
В Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, что масло канолы выделяется своим составом жирных кислот, схожим с оливковым маслом. Содержание примерно 10% растительных Омега-3 и богатство Омега-9 кислотами помогает поддерживать оптимальный баланс Омега-3 и Омега-6 в рационе, в отличие от подсолнечного масла. Такой баланс способствует уменьшению микровоспалений и общему оздоровлению организма.
Безопасность масла канолы для употребления обусловлена отсутствием в нем эруковой кислоты. Ранее существовало мнение о вредности рапсового масла из-за связи этой кислоты с болезнью Кешана – сердечным заболеванием, характеризующимся фиброзными изменениями в тканях сердца.
Исследования, проведенные в начале 70-х годов прошлого столетия на крысах, выявили неполный метаболизм эруковой кислоты в их организме. Употребление этого вещества в значительных количествах (от 0,7 г/кг веса тела ежедневно) вызывало негативные последствия: задержку репродуктивного развития и замедление роста животных. При дозировке свыше 1 г/кг массы тела в сутки учёные зафиксировали ещё более серьёзные проблемы – жировые отложения в мышечных тканях и повреждения сердечной мышцы. Эти открытия послужили отправной точкой для дальнейших научных исследований о влиянии данного вещества на здоровье.
Хотя канола и считается продуктом генетической модификации, прошедшим серьезную химическую обработку, она не содержит опасных элементов для здоровья. Рафинирование помогает избавить масло от природной горечи, вызванной глюкозинолатами, которые присутствуют в нем изначально. При этом канола выигрывает у соевого и подсолнечного масел благодаря более полезному составу жирных кислот и замечательной термостойкости, что делает ее идеальным выбором для жарки при высоких температурах.
По сравнению с соевым, кукурузным и даже оливковым маслом, канола содержит меньше насыщенных жиров – всего 7%. Более того, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты (свыше 60%), оно может успешно конкурировать с оливковым маслом.
Биотопливо и эруковая кислота: новая перспектива
В сфере производства биодизеля рапс приобретает всё большую популярность, согласно последним исследованиям. Идеальным сырьём для создания биотоплива делает рапсовое масло именно высокая концентрация эруковой кислоты, положительно влияющая на цетановое число. Техническое масло из рапса, содержащее 55-60% эруковой кислоты, нашло широкое применение в промышленности – от изготовления полимеров и синтетических волокон до производства смазочных материалов. Кроме того, это ценное сырьё используется в парфюмерной отрасли, мыловарении, а также при создании красок и лаков.
Экологичная альтернатива традиционному дизелю начала появляться еще три десятилетия назад. Сегодня, когда мир активно ищет пути отказа от нефтепродуктов, особую ценность приобретают масла растительного происхождения, среди которых рапсовое занимает лидирующие позиции. Химическая переработка растительных масел позволяет получить биодизель — топливо, состоящее из этиловых или метиловых эфиров жирных кислот. Производственный потенциал впечатляет: тонна семян рапса дает возможность извлечь около 330 литров масла, которое впоследствии трансформируется примерно в 270 литров экологичного биотоплива.
В сравнении с традиционной соляркой, биодизель демонстрирует значительные экологические преимущества. Транспортные средства на этом альтернативном топливе производят меньше сажи, серы и других загрязняющих элементов в выхлопе.
Дополнительным экологическим бонусом выступает сам процесс выращивания рапса – основного сырья для производства биодизеля. Эти растения активно абсорбируют CO2 из атмосферы, одновременно обогащая её кислородом.
Тем не менее, инженеры отмечают существенные технические недостатки. При эксплуатации в холодное время года эффективность биодизеля заметно падает. Кроме того, некоторые компоненты двигателей подвергаются более интенсивному износу по сравнению с обычным дизельным горючим.
Инновационную методику получения экологичного топлива создали исследователи ТПУ два года назад. Используя растительные масла с высоким содержанием жирных кислот, в частности рапсовое, томские ученые смогли синтезировать углеводороды, аналогичные нефтяным компонентам. Это достижение выгодно отличается от традиционного биодизеля сохранением жидкого состояния при отрицательных температурах, что особенно ценно для российских климатических условий. Разработанный химический процесс позволяет преобразовывать растительное сырье в альтернативное топливо, которое может успешно заменить обычное дизельное топливо, не уступая ему в эффективности.
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям
