19 января - Всемирный День творога. В России этот продукт всегда пользовался
популярностью, а до XVIII века его называли сыром, отсюда и название
одного из блюд из творога – «сырники». Творог готовили из скисшего
домашнего молока, выдерживая его несколько часов в печи, после чего
сливали лишнюю жидкость и прессовали свернувшийся белок. Эксперты
Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами, как выбрать
качественный творог.
КАК РАСПОЗНАТЬ ПОДДЕЛКУ
Настоящий творог готовится из цельного, нормализованного, обезжиренного
или восстановленного молока, а также их смеси, с использованием
заквасочных микроорганизмов — лактококков или их комбинации с
термофильными молочнокислыми стрептококками. По нормативам в 1 грамме
творога их должно быть более миллиона. Состав качественного творога:
14–17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара. Согласно
ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», творог классифицируется
по жирности:
• Обезжиренный — 0–1,8%,
• Нежирный — 2–3,8%,
• Классический — 4–18%,
• Жирный — 19–23%.
Жирность продукта влияет на его внешний вид и вкус. Творог с низкой
жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а кремовый оттенок и
выраженный сливочный вкус характерны для более жирных видов. Эксперты
предупреждают, что желтоватый оттенок может свидетельствовать о
добавлении растительных жиров или красителей, что недопустимо. Серый
оттенок часто указывает на использование соевого белка. Производители
иногда заменяют молочные жиры трансжирами, что при отсутствии указания в
маркировке считается фальсификацией.
В 2024 году в лаборатории Забайкальского филиала провели 525
исследований молочной продукции. В шести случаях было выявлено
несоответствие жирно-кислотного состава и наличие стеринов. Эти данные
внесены в ФГИС «Веста» и направлены в Управление Россельхознадзора по
Забайкальскому краю. Согласно техническому регламенту «О безопасности
молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), в твороге не допускается
содержание антибиотиков и токсичных веществ. В 2024 году подобных
нарушений в пробах молочной продукции не обнаружено.
СРОК И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Творог — скоропортящийся продукт. Даже при хранении в холодильнике его
качество постепенно ухудшается, и появляется специфический резкий запах.
Обратите внимание на дату производства и срок годности. При температуре
+2–6 градусов Цельсия творог хранится до 6 дней в герметичной упаковке.
Если продукт не планируется использовать сразу, его можно заморозить.
После разморозки творог подойдет для приготовления сырников или
запеканок.
Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при
тепловой обработке и могут вызвать отравление. Употребление прокисшего
творога опасно.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ТВОРОГ
Несмотря на споры диетологов, польза творога не вызывает сомнений. Это
высокобелковый продукт, богатый кальцием и аминокислотами, который
усваивается легче мяса. Полезные бактерии в составе творога поддерживают
иммунитет, подавляя патогенную микрофлору. Баланс кальция и фосфора
укрепляет кости и зубы. Однако употребление творога не рекомендуется при
сахарном диабете и астме.
ТВОРОЖНАЯ МАССА: ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
Качественная творожная масса сохраняет все полезные свойства творога. В
ее состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, изюм и
ванилин. При покупке обращайте внимание на маркировку: добросовестные
производители не добавляют консерванты и искусственные заменители
сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия»
разрешает использование натуральных красителей и ароматизаторов.
ФГБУ «ЦОК АПК
популярностью, а до XVIII века его называли сыром, отсюда и название
одного из блюд из творога – «сырники». Творог готовили из скисшего
домашнего молока, выдерживая его несколько часов в печи, после чего
сливали лишнюю жидкость и прессовали свернувшийся белок. Эксперты
Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами, как выбрать
качественный творог.
КАК РАСПОЗНАТЬ ПОДДЕЛКУ
Настоящий творог готовится из цельного, нормализованного, обезжиренного
или восстановленного молока, а также их смеси, с использованием
заквасочных микроорганизмов — лактококков или их комбинации с
термофильными молочнокислыми стрептококками. По нормативам в 1 грамме
творога их должно быть более миллиона. Состав качественного творога:
14–17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара. Согласно
ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», творог классифицируется
по жирности:
• Обезжиренный — 0–1,8%,
• Нежирный — 2–3,8%,
• Классический — 4–18%,
• Жирный — 19–23%.
Жирность продукта влияет на его внешний вид и вкус. Творог с низкой
жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а кремовый оттенок и
выраженный сливочный вкус характерны для более жирных видов. Эксперты
предупреждают, что желтоватый оттенок может свидетельствовать о
добавлении растительных жиров или красителей, что недопустимо. Серый
оттенок часто указывает на использование соевого белка. Производители
иногда заменяют молочные жиры трансжирами, что при отсутствии указания в
маркировке считается фальсификацией.
В 2024 году в лаборатории Забайкальского филиала провели 525
исследований молочной продукции. В шести случаях было выявлено
несоответствие жирно-кислотного состава и наличие стеринов. Эти данные
внесены в ФГИС «Веста» и направлены в Управление Россельхознадзора по
Забайкальскому краю. Согласно техническому регламенту «О безопасности
молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), в твороге не допускается
содержание антибиотиков и токсичных веществ. В 2024 году подобных
нарушений в пробах молочной продукции не обнаружено.
СРОК И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Творог — скоропортящийся продукт. Даже при хранении в холодильнике его
качество постепенно ухудшается, и появляется специфический резкий запах.
Обратите внимание на дату производства и срок годности. При температуре
+2–6 градусов Цельсия творог хранится до 6 дней в герметичной упаковке.
Если продукт не планируется использовать сразу, его можно заморозить.
После разморозки творог подойдет для приготовления сырников или
запеканок.
Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при
тепловой обработке и могут вызвать отравление. Употребление прокисшего
творога опасно.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ТВОРОГ
Несмотря на споры диетологов, польза творога не вызывает сомнений. Это
высокобелковый продукт, богатый кальцием и аминокислотами, который
усваивается легче мяса. Полезные бактерии в составе творога поддерживают
иммунитет, подавляя патогенную микрофлору. Баланс кальция и фосфора
укрепляет кости и зубы. Однако употребление творога не рекомендуется при
сахарном диабете и астме.
ТВОРОЖНАЯ МАССА: ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
Качественная творожная масса сохраняет все полезные свойства творога. В
ее состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, изюм и
ванилин. При покупке обращайте внимание на маркировку: добросовестные
производители не добавляют консерванты и искусственные заменители
сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия»
разрешает использование натуральных красителей и ароматизаторов.
ФГБУ «ЦОК АПК
