По мнению сырного сомелье Романа Истомина, современное российское сыроделие находится на пороге нового, захватывающего этапа развития. «Еще совсем недавно мы могли наблюдать лишь бледные тени некогда славных традиций, но сегодня, благодаря энтузиазму и профессионализму отечественных сыроделов, на наших столах появляются настоящие шедевры, — говорит Роман. — Это уже не просто попытки воспроизвести европейские вкусы, а самостоятельное, пульсирующее направление, обогащающее мировую палитру сыров. Я, как сомелье, с годами наблюдал за этой трансформацией. И сегодня я с уверенностью могу заявить: развитие собственного сыроделия – это не просто гастрономическая прихоть, а стратегически важная задача. Она позволяет не только удовлетворить растущий спрос на качественные, аутентичные продукты, но и формирует новую культуру потребления, где ценится глубина вкуса, история и происхождение сыра. Это инвестиция в продовольственную безопасность страны и её имидж на мировой арене».
На прошедшей Международной молочной недели, которая проходила с 22 по 26 июня на площадке ВНИИМС в Угличе, был представлен участникам мероприятия новый твердый выдержанный сыр «Старый Углич». Его производят на Угличском сыродельно-молочном заводе.
«Стоит напомнить, что именно здесь, на Угличской земле, и родилось российское сыроделие, эти места для нас, профессионалов в сфере сыроделия, очень дороги, — рассказывает Истомин. — Вдохновленный щедростью местной природы, Николай Верещагин, основоположник отечественного сыроделия, в XIX веке заложил здесь основы производства высококачественных сыров. Он оценил потенциал региона, создав первые сыроваренные артели и обучив ремеслу будущих мастеров».
Эксперт продегустировал сыр «Старый Углич» и поделился впечатлениями. «Это не просто сыр, это целая история вкуса, рассказанная временем», – отмечает Роман Истомин. Как подчеркивает сырный сомелье, подобную рецептуру невозможно создать в других регионах, допустим, на Алтае или в Башкортостане: для каждой климатической и территориальной зоны характерны свои особенности почвы, трав и качества коровьего молока. Земли Северного Поволжья издавна славились плодородностью и чистыми заливными лугами. «Интересно, что Верещагин лично инспектировал берега и земли Рыбинской губернии, ныне это Ярославская область, — рассказывает Роман Истомин. — И он отметил богатство здешних заливных лугов, трава на которых всегда очень сочная. А это влияет на качество молока — его жирность и густоту. Именно такое молоко у местной породы ярославских коров. Верещагин оценил потенциал этой породы и способствовал её распространению».
Пресс-служба
