Тема выступления кандидата биологических наук, научного сотрудника Института Биологии Коми и научного Центра Уральского отделения РАН Марии Леонидовны Сазановой на III Международном Санкт-Петербургском агроэкономическом форуме была посвящена сахарной свекле.
Сахарная свёкла является стратегически важной сельскохозяйственной культурой, обеспечивающей национальную продовольственную безопасность. Ежегодно в мире из неё производят около 37-40 млн т сахара. Более 80% мирового производства свёклы и свекловичного сахара сосредоточено в странах Северного полушария, включая Европу, СНГ и Северную Америку, а в Азии значительные объёмы приходятся на Казахстан, Узбекистан и Турцию. Россия давно и устойчиво входит в топ-10 мировых производителей сахарной свеклы, обладая развитой инфраструктурой и мощными перерабатывающими предприятиями. В 2025 году в стране было выращено 46,2 млн т свёклы и произведено 6,5 млн т сахара. Основные производственные мощности сосредоточены на плодородных почвах Центрального, Центрально-Чернозёмного и Южного федеральных округов. Внутренние потребности страны полностью перекрываются, имеется и экспортный потенциал.
Однако свеклосахарная отрасль сталкивается с рядом серьёзных проблем. Одной из главных является низкий выход готового продукта, который в России находится на уровне среднемировых показателей и составляет 14%. Не менее остро стоят экономические и экологические вопросы, в первую очередь связанные с колоссальными объёмами отходов. Вторичные продукты часто не используются, а вывозятся на очистные сооружения и свалки. Ежегодно при производстве сахара только в России образуется до 32 млн т жома.
Свекловичный жом представляет собой стружку толщиной до 2 миллиметров с влажностью около 80%. Это лигноцеллюлозное сырьё с богатым химическим составом. Базовые методы утилизации кислого жома включают его использование в качестве мелиоранта для уменьшения почвенной щёлочности, например, на щелочных чернозёмах, как органическое биоудобрение и сырье для компостирования и т.д. Тем не менее, объёмы образующегося жома в разы превышают потребности сельского хозяйства. Натуральность, низкая себестоимость и химический состав делают это сырье идеальным для более глубокой вторичной переработки.
Самой известной областью утилизации жома является производство пектина. Свекловичный пектин существенно отличается от яблочного или цитрусового. При ежегодной потребности рынка в 10-15 тыс. т в России сейчас отсутствуют предприятия по производству пектина. При этом в стране есть доступное сырье и необходимая технологическая поддержка. При объёмах менее 2 тыс. т в год его производство становится не выгодным из-за высоких издержек на утилизацию кислых сред, содержание очистных установок и восстановление оборудования, работающего в агрессивной среде.
Решением является экстракция в мягких условиях с применением слабых минеральных или органических кислот, а также предварительной ультразвуковой или микроволновой обработки сырья. Ультразвук повышает выход продукта, а микроволны позволяют получить ценный пектин из волосатой части. Моделируя эти условия, можно получать пектины с заранее заданными свойствами, хотя внедрение таких установок требует первоначальных финансовых и временных затрат.
Ещё одним ценным компонентом жома является феруловая кислота. Выход феруловой кислоты при ферментативной экстракции в среднем в два раза ниже, чем при щелочной, однако этот метод считается более перспективным ввиду своей экологичности.
Широкие возможности открываются и в сфере биотехнологий. Жом можно использовать как субстрат для твердофазного культивирования при производстве пробиотических препаратов и арахидоновой кислоты.
Большие объёмы производства, доступность и богатый химический состав делают жом сахарной свёклы крайне перспективным сырьем.
СХВ
