Комплексную технологию переработки проростков льна, которая сохраняет до 90% полезных веществ и целостность хрупких молодых побегов, разработали и запатентовали ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ). Благодаря уникальной конструкции энергозатраты снижаются на 35-40%, а срок годности продукта превышает 8 месяцев.
Пророщенные семена льна с защитной оболочкой, которая образуется в процессе дражирования, являются популярным функциональным продуктом питания. Благодаря тому, что в процессе прорастания в семенах активизируются полезные вещества (белки превращаются в аминокислоты, жиры — в жирные кислоты, крахмал — в сахара), продукт обладает повышенной пищевой ценностью и легче усваивается. После проращивания и остановки роста семена льна утрачивают способность к дальнейшему прорастанию и используются как самостоятельный суперфуд либо в качестве добавки - в цельном виде или в форме порошка - в хлебопекарной, кондитерской и иных отраслях пищевой промышленности для повышения пищевой ценности изделий. Задача защитной оболочки — защитить нежные проростки от механических повреждений и сохранить биологически активные вещества (витамины, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, антиоксиданты).
"В отличие от известных способов проращивания зерна мы предложили комплексное решение для переработки хрупких проростков льна после проращивания, включая стабилизацию, дражирование и энергоэффективную сушку. Наша линия обеспечивает непрерывность технологического процесса, сохранение целостности проростков и до 90% биологически активных веществ (Омега-3, витаминов, ферментов) за счет щадящего температурного режима обработки, увеличение срока годности продукта до более 8 месяцев при температуре 4°C и - снижение энергозатрат на 35 - 40% за счет рекуперации тепла теплонасосной установки", – рассказал один из авторов разработки, доктор технических наук, профессор ВГУИТ Алексей Дранников.Технологическая линия содержит барабанный проращиватель, бак подогрева воды, ленточную сушилку, дражиратор, бак подготовки раствора глицерина, сушилку, фильтр-циклон, ленточный охладитель, теплонасосную установку, включающую компрессор, двухконтурный конденсатор, терморегулирующий вентиль и двухсекционный испаритель.Проведённые испытания показали, что 100 кг семян льна, пророщенных в течение 24 ч при 23°C и влажности 92 %, обрабатываются за 3 минуты воздухом при температуре 55°C, что останавливает их рост; затем в течение 12 минут дражируются раствором растительного глицерина концентрацией 7 %; сушатся в плотном слое при температуре воздуха 38°C до влажности 7%; охлаждаются воздухом до 20°C и затем могут упаковываться в вакуумные упаковки необходимого объема.Технология, разработанная учеными ВГУИТ, адаптирована для внедрения на малых и средних пищевых производствах. На ее основе можно проектировать и выпускать новое отечественное оборудование для производства функциональных продуктов питания.
ВГУИТ
Пророщенные семена льна с защитной оболочкой, которая образуется в процессе дражирования, являются популярным функциональным продуктом питания. Благодаря тому, что в процессе прорастания в семенах активизируются полезные вещества (белки превращаются в аминокислоты, жиры — в жирные кислоты, крахмал — в сахара), продукт обладает повышенной пищевой ценностью и легче усваивается. После проращивания и остановки роста семена льна утрачивают способность к дальнейшему прорастанию и используются как самостоятельный суперфуд либо в качестве добавки - в цельном виде или в форме порошка - в хлебопекарной, кондитерской и иных отраслях пищевой промышленности для повышения пищевой ценности изделий. Задача защитной оболочки — защитить нежные проростки от механических повреждений и сохранить биологически активные вещества (витамины, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, антиоксиданты).
"В отличие от известных способов проращивания зерна мы предложили комплексное решение для переработки хрупких проростков льна после проращивания, включая стабилизацию, дражирование и энергоэффективную сушку. Наша линия обеспечивает непрерывность технологического процесса, сохранение целостности проростков и до 90% биологически активных веществ (Омега-3, витаминов, ферментов) за счет щадящего температурного режима обработки, увеличение срока годности продукта до более 8 месяцев при температуре 4°C и - снижение энергозатрат на 35 - 40% за счет рекуперации тепла теплонасосной установки", – рассказал один из авторов разработки, доктор технических наук, профессор ВГУИТ Алексей Дранников.Технологическая линия содержит барабанный проращиватель, бак подогрева воды, ленточную сушилку, дражиратор, бак подготовки раствора глицерина, сушилку, фильтр-циклон, ленточный охладитель, теплонасосную установку, включающую компрессор, двухконтурный конденсатор, терморегулирующий вентиль и двухсекционный испаритель.Проведённые испытания показали, что 100 кг семян льна, пророщенных в течение 24 ч при 23°C и влажности 92 %, обрабатываются за 3 минуты воздухом при температуре 55°C, что останавливает их рост; затем в течение 12 минут дражируются раствором растительного глицерина концентрацией 7 %; сушатся в плотном слое при температуре воздуха 38°C до влажности 7%; охлаждаются воздухом до 20°C и затем могут упаковываться в вакуумные упаковки необходимого объема.Технология, разработанная учеными ВГУИТ, адаптирована для внедрения на малых и средних пищевых производствах. На ее основе можно проектировать и выпускать новое отечественное оборудование для производства функциональных продуктов питания.
ВГУИТ
