Грибковый мицелий — это инновационный источник белка, который меняет подход к устойчивому производству продуктов питания. Он выходит за рамки традиционного животноводства и открывает новые горизонты в биотехнологиях. Конференция Inhouse Farming – Feed & Food Convention 2025 в Гамбурге (30 сентября — 1 октября) будет посвящена водорослям, альтернативным белкам, ценным культурам и клеточному земледелию.
Как накормить мир, экономя ресурсы
Как обеспечить продовольствием растущее население планеты, минимизируя использование ресурсов? Клеточное земледелие предлагает решения, такие как продукты на основе мицелия, выращенные из грибов. Эти продукты не требуют сельскохозяйственных угодий или животноводства и эффективно производятся в биореакторах. Ферментация побочных продуктов сельского хозяйства становится ключевым методом для создания устойчивой продовольственной системы.
Биотехнологии на практике
Примером биотехнологии в действии становится компания из Нижней Саксонии. Она разрабатывает белковые продукты на основе мицелия, выращенного из органических остатков, таких как отходы молочного производства или сахара. Этот метод снижает затраты на утилизацию и позволяет использовать остатки ферментации на месте, например, как удобрение.
Мицелий как источник устойчивого белка
В научных и агроэкологических кругах микопротеин все чаще рассматривается как дополнительный источник белка. Исследования показывают, что его производство выделяет меньше парниковых газов, чем животноводство, и требует меньше воды и земли. Интеграция таких технологий в сельское хозяйство — важный шаг к устойчивому производству продуктов питания.
Подробнее о продуктах на основе грибов можно прочитать в статье
Фото: Kynda
На фото: Салат с микопротеином: из грибного мицелия можно приготовить богатые белком продукты, похожие на мясо. Например, свежий салат с сезонными овощами.
