Сегодня говорить о будущем молочного животноводства без обсуждения качества молока невозможно. Всё больше хозяйств в России и за рубежом формируют стадо не только по объему надоев, но и по структуре белка — а именно по типам казеина. Почему это важно, что такое казеин и как с его помощью фермер может заработать больше — с позиции селекционера и практика рассказал генеральный директор ООО «ЦЕНТРПЛЕМ» Данила Суслов.
Что такое казеин и зачем он нужен?
Казеин — это белок, составляющий до 80% всех белков в коровьем молоке. Для молочного животноводства и переработки особую роль играют два его вида: бета-казеин и каппа-казеин. Их вариации — генетически унаследованные формы — напрямую влияют на то, как молоко поведёт себя в производстве сыра, йогурта, детского питания или станет более легкоусвояемым для потребителя.
Например, бета-казеин бывает двух основных типов: A1 и A2. Генетически они различаются всего одной аминокислотой, но это изменение влияет на способность организма перерабатывать белок. Молоко A2 считается гипоаллергенным, лучше усваивается, вызывает меньше реакций и используется в Европе и США как основа детского питания и функциональных продуктов.
Каппа-казеин представлен 13 вариантами аллелей, более значимые из которых А, В, Е. Так, в вариации BB, в свою очередь, этот белок считается идеальной формой для сыроделия: он даёт более плотный сырный сгусток и увеличивает выход продукции. Разница может быть принципиальной — молоко с «неподходящим» типом казеина переработчик может купить на 30–40% дешевле.
Почему фермеры стали выбирать быков по типу казеина?
Современный фермер считает. Сегодня переработка становится важной частью фермерского бизнеса: хозяйства строят сыроварни, поставляют молоко на контрактных условиях, развивают локальные бренды. В таких условиях важны не просто жирность или объём — а то, как молоко поведёт себя в котле или детской бутылочке. Казеин отвечает именно за это.
Поэтому бык с нужным типом казеина — это уже не просто племенной производитель, а инструмент создания нужного качества молока. В этом смысле генетический отбор — это не абстрактная наука, а стратегическая инвестиция.
Как узнать, какой тип казеина у коровы или быка?
Сегодня это можно определить с помощью генетического теста. Это несложная процедура: в лабораторию отправляются образцы с живыми клетками животного — кровь, волосы с луковицами, кожные покровы, хрящевая ткань из уха, сперма. Тест показывает, какой именно тип казеина несёт животное — А1А1, А1А2 или А2А2 по бета-казеину и так же по каппа-казеину.
Если известно, что в стаде преобладает тип А1, то фермер может планово изменить ситуацию, используя в работе только быков A2A2. Через 2-3 поколения стадо может стать полностью «гипоаллергенным» по белковому составу. Важно: бык обязательно передаёт одну из своих форм потомству, так что выбор производителя имеет ключевое значение.
Что делать, если в стаде много животных с «неудачным» типом казеина?
Есть два основных пути. Первый — скрещивание с быками-носителями нужных форм. Второй — технологическая сегрегация: разделение молока на танки по качеству. Так делают многие фермы в Европе: молоко с лучшим профилем уходит в переработку, остальное — на менее прибыльные продукты или на продажу по стандартной цене.
Важно понимать: даже в пределах одного хозяйства можно выстроить стратегию, при которой доход от молока существенно возрастает — только за счёт качества и переработки.
Почему за этим будущее?
В мире доля молока с A2-типом казеина и каппа-казеином BB стабильно растёт. Это уже не нишевая история: в Канаде и США существует отдельная продуктовая линейка A2 Milk™, которая продаётся дороже и позиционируется как премиум. В России этот тренд тоже набирает обороты — особенно среди производителей сыра и детского питания.
Итог: генетика молока — это ваш бизнес-инструмент
Генетический отбор по типу казеина — это не модный тренд, а прагматичный выбор. Молоко с нужным белковым профилем стоит дороже, перерабатывается эффективнее и подходит для более широкого спектра продуктов. Селекция стада по этим признакам — понятная и доступная задача, которая со временем даст ощутимую прибыль.
Сегодня уже десятки ферм в России идут по этому пути. Судя по темпам роста интереса со стороны переработчиков, через 3–5 лет молоко по казеинам станет отраслевым стандартом. Главное — начать вовремя.
Пресс-служба
