22 января — День попкорна. Специалисты Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о происхождении попкорна и особенностях его производства. Название "попкорн" происходит от английского слова "popcorn", которое состоит из двух частей: "pop" и "corn".
"Pop" — это звук, который издают зерна кукурузы при нагревании и "лопании". Этот звук стал символом процесса приготовления попкорна.
"Corn" — это общее название кукурузы в английском языке. Изначально слово "corn" использовалось для обозначения любых зерновых культур, но со временем стало ассоциироваться преимущественно с кукурузой в Северной Америке. Таким образом, "popcorn" можно перевести как "лопающаяся кукуруза".
Термин начал использоваться в США в начале 19 века, когда попкорн стал популярным лакомством, особенно на ярмарках и в кинотеатрах. У попкорна глубокие корни в культуре коренных американцев, которые использовали кукурузу в кулинарии и ритуалах.
История попкорна уходит в древность. Первые упоминания о нем относятся к цивилизациям, обитавшим на территории современных Мексики и Центральной Америки. Археологи нашли зерна попкорна возрастом более 5000 лет в пещерах, где жили индейцы.
Индейцы использовали попкорн не только в пищу, но и в ритуальных целях. Зерна кукурузы, которые они применяли, были особого сорта, отличающегося от современного сладкого кукурузного зерна. При нагревании влага внутри зерна превращалась в пар, и под давлением они лопались, образуя характерные "шапочки".
С приходом европейских колонистов попкорн стал популярным в Северной Америке. Его готовили на открытом огне или в специальных посудах. В 19 веке попкорн особенно полюбился американцам, став традиционной закуской на праздниках и ярмарках.
С изобретением машин для приготовления попкорна в начале 20 века он стал доступен широкой публике. В 1920-х годах попкорн начал продаваться в кинотеатрах, что сделало его неотъемлемой частью киноиндустрии. Во время Великой депрессии попкорн оставался доступной и недорогой закуской, что способствовало его популярности.
- Для приготовления попкорна используются специальные сорта кукурузы, обладающие уникальными свойствами. Наиболее подходящий сорт — Zea mays everta, единственный вид кукурузы, который может "лопаться", - рассказал заместитель технического директора органа инспекции Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Вячеслав Осипик. У него прочная оболочка и высокая влажность, что позволяет ему лопаться при нагревании.
Существует несколько видов кукурузы для попкорна:
- "Butterfly popcorn" — образует легкие и воздушные "крылья", идеально подходящие для приправ.
- "Mushroom popcorn" — образует более круглые и плотные "шапочки", которые хорошо подходят для карамелизации и сладких закусок.
Основные характеристики кукурузы для попкорна включают твердую оболочку, высокое содержание влаги (около 13-14%) и способность быстро увеличиваться в объеме при нагревании, что делает попкорн таким популярным и любимым лакомством.
Сегодня попкорн представлен в различных вариантах: сладкий, соленый, с разнообразными ароматизаторами и добавками. Он продолжает оставаться популярной закуской по всему миру, особенно во время просмотра фильмов.
В 2024 году в испытательной лаборатории Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» было проверено 115 тонн кукурузы для попкорна на соответствие качеству и безопасности. Вся продукция соответствовала требованиям ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
Санкт-Петербургский филиал ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»)
