Молочные продукты, богатые белком, витаминами, минералами, в том числе кальцием, аминокислотами и жирами, представляют собой значительную питательную ценность. Однако их полезные свойства раскрываются только при условии высокого качества и безопасности. Специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проливают свет на особенности натурального и растительного молока, лабораторные исследования и ключевые аспекты выбора качественной продукции.
Молоко из молока: основы безопасности и натуральности
Молоко — продукт живой и особенный. Его безопасность регулируется и контролируется строгим ветеринарно-санитарным контролем и соблюдением производственных норм.
Согласно ГОСТ Р 52054-2023 «Молоко коровье сырое. Технические условия». Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй. В зависимости от режима термической обработки молоко подразделяют на пастеризованное, топлёное, стерилизованное и ультрапастеризованное.
- Качественное молоко, в зависимости от жирности, имеет белый цвет с легким кремовым оттенком, натуральный аромат без посторонних примесей и однородную слегка вязкую консистенции, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. - отмечают эксперты. Предпочтительнее приобретать молочную продукцию в местах санкционированной торговли, в магазинах, где гарантировано соблюдение условий хранения и наличии сопроводительной документации. - напоминают эксперты.
Продукция с рынков и от частных лиц несет потенциальные риски из-за отсутствия должного контроля; такое молоко требует обязательного кипячения.
Полноценную проверку продукции можно провести только в специализированной лаборатории. В быту потребитель может ориентироваться на вкус, цвет, запах и консистенцию. Горьковатый привкус, потемнение, комковатость или вздутая упаковка – сигналы к тому, чтобы продукт выбросить. При любых сомнениях в качестве и безопасности молочной продукции, эксперту советуют не рисковать здоровьем.
Эксперты советуют при выборе молока обращать внимание также на такие важные детали как:
Этикетка. На ней обязательно должна быть дата производства, наименование производителя, состав, срок годности.
Упаковка. Герметичная, непрозрачная упаковка должна защищать продукт от света и микробного загрязнения, многослойная структура упаковки должна создавать эффект холодильника.Состав. Натуральный продукт не должен содержать растительные жиры, стабилизаторы, ароматизаторы или консерванты.Состав должен указывать на использование цельного, обезжиренного или нормализованного молока; добавление сухого молока допускается только в «молочный напиток» или «восстановленное молоко».
Срок хранения. Чем короче срок хранения, тем выше содержание натуральных компонентов, свежее молоко обычно хранится не больше недели.
Пастеризованное молоко имеет срок годности 5-10 суток, стерилизованное и ультрапастеризованное — до нескольких недель.
НЕмолоко: альтернативы и предостережения
Растительное молоко, изготовленное из орехов, семян или злаков, является безопасной альтернативой молоку для людей с непереносимостью лактозы и вегетарианцев. Оно содержит меньше белка и кальция по сравнению с коровьим молоком, однако имеет и свои неоспоримые плюсы.
В нем нет
Эксперты советуют при выборе растительного напитка:
Донской филиал ЦОК АПК регулярно и системно проводит исследования различных молочных продуктов.
В текущем году им проведено 2,6 тыс. исследований молочной продукции, масса исследованных партий составила более 300 т, ( в прошлом году за тот же период более 43 т).
В лабораториях Донского филиала ЦОК АПК молочные продукты проверяют согласно техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а также ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое», ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» и ГОСТ 32915 «Молоко и молочная продукция».
В лаборатории исследуют микробиологические, органолептические, физико-химические показатели, а также показатели безопасности, качества и фальсификации продукции. Проверяется наличие ГМО, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов, бактерий Staphylococcus aureus, дрожжей, БГКП, антибиотиков, токсичных элементов, стероидных и гормональных препаратов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов и др. веществ.
Выявленные несоответствия по жирнокислотному составу, белку, жиру, а также микробиологические нарушения (присутствие кишечной палочки, плесени) указывают на нарушение технологических процессов, использование некачественного сырья или фальсификацию, что несет риск пищевых отравлений, поэтому информация обо всех выявлениях немедленно передается в территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер.
Пресс-служба Донского филиала ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК" (ЦОК АПК)
Молоко из молока: основы безопасности и натуральности
Молоко — продукт живой и особенный. Его безопасность регулируется и контролируется строгим ветеринарно-санитарным контролем и соблюдением производственных норм.
Согласно ГОСТ Р 52054-2023 «Молоко коровье сырое. Технические условия». Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй. В зависимости от режима термической обработки молоко подразделяют на пастеризованное, топлёное, стерилизованное и ультрапастеризованное.
- Качественное молоко, в зависимости от жирности, имеет белый цвет с легким кремовым оттенком, натуральный аромат без посторонних примесей и однородную слегка вязкую консистенции, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. - отмечают эксперты. Предпочтительнее приобретать молочную продукцию в местах санкционированной торговли, в магазинах, где гарантировано соблюдение условий хранения и наличии сопроводительной документации. - напоминают эксперты.
Продукция с рынков и от частных лиц несет потенциальные риски из-за отсутствия должного контроля; такое молоко требует обязательного кипячения.
Полноценную проверку продукции можно провести только в специализированной лаборатории. В быту потребитель может ориентироваться на вкус, цвет, запах и консистенцию. Горьковатый привкус, потемнение, комковатость или вздутая упаковка – сигналы к тому, чтобы продукт выбросить. При любых сомнениях в качестве и безопасности молочной продукции, эксперту советуют не рисковать здоровьем.
Эксперты советуют при выборе молока обращать внимание также на такие важные детали как:
Этикетка. На ней обязательно должна быть дата производства, наименование производителя, состав, срок годности.
Упаковка. Герметичная, непрозрачная упаковка должна защищать продукт от света и микробного загрязнения, многослойная структура упаковки должна создавать эффект холодильника.Состав. Натуральный продукт не должен содержать растительные жиры, стабилизаторы, ароматизаторы или консерванты.Состав должен указывать на использование цельного, обезжиренного или нормализованного молока; добавление сухого молока допускается только в «молочный напиток» или «восстановленное молоко».
Срок хранения. Чем короче срок хранения, тем выше содержание натуральных компонентов, свежее молоко обычно хранится не больше недели.
Пастеризованное молоко имеет срок годности 5-10 суток, стерилизованное и ультрапастеризованное — до нескольких недель.
НЕмолоко: альтернативы и предостережения
Растительное молоко, изготовленное из орехов, семян или злаков, является безопасной альтернативой молоку для людей с непереносимостью лактозы и вегетарианцев. Оно содержит меньше белка и кальция по сравнению с коровьим молоком, однако имеет и свои неоспоримые плюсы.
В нем нет
- лактозы, непереносимость которой в последние годы наблюдается у всё большего количества людей, и усугубляется с возрастом;
- молочных альбуминов и казеина, на которые может быть аллергия или плохое усвоение в кишечнике;
- холестерина, гормонов, антибиотиков
- меньше жиров.
- витамины С и Е, являющиеся отличными антиоксидантами;
- растительные эстрогены – изофлавоны, которые снижают содержание «плохого» холестерина в крови и, следовательно, риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- его крайне редко фальсифицируют.
Эксперты советуют при выборе растительного напитка:
- Выбирайте несладкие и неароматизированные варианты, учитывая возможные аллергии на незнакомые добавки.
- Внимательно читайте информацию на этикетке. Обратите внимание на состав, примеси, надежность и контакты производителя. Растительное молоко не должно оставаться жидким спустя неделю после вскрытия - это свидетельствует о наличии стабилизаторов или антибиотиков.
Донской филиал ЦОК АПК регулярно и системно проводит исследования различных молочных продуктов.
В текущем году им проведено 2,6 тыс. исследований молочной продукции, масса исследованных партий составила более 300 т, ( в прошлом году за тот же период более 43 т).
В лабораториях Донского филиала ЦОК АПК молочные продукты проверяют согласно техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а также ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое», ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» и ГОСТ 32915 «Молоко и молочная продукция».
В лаборатории исследуют микробиологические, органолептические, физико-химические показатели, а также показатели безопасности, качества и фальсификации продукции. Проверяется наличие ГМО, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов, бактерий Staphylococcus aureus, дрожжей, БГКП, антибиотиков, токсичных элементов, стероидных и гормональных препаратов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов и др. веществ.
Выявленные несоответствия по жирнокислотному составу, белку, жиру, а также микробиологические нарушения (присутствие кишечной палочки, плесени) указывают на нарушение технологических процессов, использование некачественного сырья или фальсификацию, что несет риск пищевых отравлений, поэтому информация обо всех выявлениях немедленно передается в территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер.
Пресс-служба Донского филиала ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК" (ЦОК АПК)
