Студентки технологического факультета Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина Валерия Смирнова и Эльвира Челпанова разрабатывают уникальный продукт — сливочное масло пониженной жирности, обогащенное дигидрокверцетином и оригинальными растительными наполнителями.
Основная идея разработки — соединить пользу для здоровья с новыми вкусовыми впечатлениями, создав продукт на основе концепции натуральности с использованием даров леса. Проект уже получил признание на федеральном уровне: он вошёл в число 11 проектов академии, победивших в конкурсе «Студенческий стартап», и был поддержан грантом в 1 миллион рублей от Фонда содействия инновациям.
«Наше масло уникально тем, что в нем снижена массовая доля жира за счет растительных компонентов, а также добавлен дигидрокверцетин — один из самых мощных природных антиоксидантов, который добывается из сибирской лиственницы. Он не только продлевает срок хранения продукта, но и усиливает его полезные свойства: замедляет окислительные процессы в организме, поддерживает здоровье клеток и способствует выведению токсинов», — рассказала Валерия Смирнова.
Чтобы сделать продукт еще более интересным и полезным, команда добавила в рецептуру сиропы сосновых шишек и рябины. Эти наполнители были выбраны по результатам социального опроса среди разных возрастных групп, который показал, что потребители проявляют любопытство к новым вкусам и функциональным добавкам. Комбинация сиропов обладает ярко выраженным вкусом и различными полезными свойствами, а их использование отражает тренд на сочетание традиционных рецептов с современным подходом к здоровому питанию.
«Мы хотим, чтобы масло было не просто полезным, но и вкусным, запоминающимся. Сейчас мы как раз на этапе экспериментов: подбираем баланс, тестируем термоустойчивость, проверяем влажность и жирность образцов», — делится деталями разработки Валерия.
В планах у команды не только создать готовый продукт, но и разработать полный комплект технической документации, а в перспективе — запатентовать технологию. Новое масло может занять свою нишу на рынке здорового питания в сегменте функциональных продуктов.
Грантовые средства помогут ускорить процесс: часть средств пойдет на закупку сырья и оборудования, часть — на разработку нормативной базы и патентование.
«Для нас это не просто студенческий проект, а реальный шаг в сторону современного, осознанного питания. Мы хотим, чтобы полезные продукты были доступными, вкусными и технологичными», — подчеркивают Валерия Смирнова и Эльвира Челпанова.
Пресс-центр Вологодской ГМХА
