Кабачки и цукини – это не просто низкокалорийные овощи, которые часто используют в диетическом питании. Многие не догадываются, что основная часть витаминов находится в кожуре плода, а привычная варка почти полностью уничтожает витамин C. Доцент кафедры органической и медицинской химии Казанского федерального университета Людмила Якимова рассказала, какие микроэлементы содержатся в кабачках, чем цукини отличаются от белых сортов и как правильно их готовить, чтобы блюда приносили максимум пользы.
Отвечая на вопрос, какие ценные вещества содержат эти овощи, эксперт разделила витамины на две группы. Первая – витамин C, который присутствует в кабачках и цукини в средних количествах.
«Считается, около 20-25 мг на 100 г кабачков. В отличие от белых сортов, зеленые и желтоплодные кабачки содержат большое количество каротина. В желтоплодных его может быть даже больше, чем в некоторых сортах моркови», – ввела в курс дела специалист.
Вторая группа – это как раз каротин или провитамин A. Важно обращать внимание на цвет плода: если белые кабачки содержат не так много каротина, то желтые и зеленые имеют его значительную концентрацию.
Необходимо знать, что основная часть полезных веществ находится в кожуре.
«Особенно ценной является кожура цукини, именно в ней сосредоточена основная часть витаминов», – подчеркнула Людмила Якимова.
Семена, по ее словам, также заслуживают внимания, поскольку содержат растительные жиры. Что же касается мякоти, то в ней есть сахара, пектины и, главное, калий. Именно калий играет ключевую роль в поддержании здоровья организма.
Кроме того, кабачки богаты клетчаткой, которая благотворно сказывается на работе кишечника.
«Особенно сейчас, когда мы в основном ведем малоподвижный образ жизни, нужно как можно больше есть клетчатки для улучшения пищеварения», – заметила эксперт.
Витамин C является водорастворимым и нестабильным веществом, при нагревании он разрушается.
«Если мы будем обрабатывать кабачки или вообще любой продукт, концентрация витамина C будет понижаться – это доказанный факт. Поэтому кабачок лучше употреблять в пищу в сыром виде», – обратила внимание специалист.
Она поделилась и личным рецептом: шинковать кабачок тонкими полосками, подобно корейской моркови.
«Он маринуется, и получается очень вкусный салатик или закуска», – сказала доцент.
Если говорить о термической обработке, то варка – самый неблагоприятный вариант для обеспечения сохранности витамина C. По словам химика, здесь действуют два фактора: частичное разрушение при нагревании и вымывание в воду, которую мы обычно сливаем.
В свою очередь жареные кабачки в кляре или муке – популярное блюдо, но не самое полезное.
«Нужно понимать, что здесь калорийность будет сильно повышаться за счет масла и муки», – предупредила Л. Якимова.
Наиболее щадящими способами готовки она назвала приготовление на пару и тушение.
Пресс-служба КФУ
Фото: архив СХВ
